Help met deze glutenvrije snack
Gelezen op de Biojournaal website: “Voor het derde jaar op rij hebben de ‘Jungle Grub Snack bars’ de award voor smaak en voedingswaarde gewonnen bij de ‘ShapeYou.com’s Gear Awards’. Dit jaar vielen alle drie de smaken, Chocolate Chip Cookie Dough, Peanut Butter Groove en Berry Bamboozle in de prijzen.”
Maar in Nederland (nog) niet te verkrijgen!?
Hierbij roep ik iedereen op die ook geïnteresseerd is navraag te doen bij zijn/haar glutenvrije shop zodat we binnenkort allemaal van deze repen kunnen genieten! Voedingswaarde ziet er zeer goed uit, met proteïne, ijzer, calcium en Vitamine C in een 100 calorieën tellende reep! Een welkom tussendoortje!
Mocht er iemand al een adres weten in Nederland, dan hoor ik het graag!
Glutenvrije Pommes Duchesse
Pommes Duchesse is een heerlijke aardappel variant die eenvoudig te maken is en
met verschillende soorten aardappel kun je veel variëren. In deze Pommes Duchesse zijn truffel-aardappeltjes verwerkt, die zijn zwart/paars van kleur en erg smaakvol.
Recept:
– 500 gram aardappelen (soort naar eigen smaak)
– 50 gram roomboter
– 1 heel ei
– 1 eierdooier
– snufje nootmuskaat
– zout en peper of Herbamare
Kook de aardappelen gaar en pureer ze, voeg de boter toe en laat dit even op een laag pitje droogkoken. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Breng de aardappelpuree op smaak.
Klop het ei en de eidooiers goed door elkaar en voeg dit toe aan de aardappelpuree. Vorm mooie toefjes met een spuitzak op een met bakpapier beklede ovenschaal. Bak ze in circa 20 minuten goudbruin.
Eet smakelijk!
Serveertip, lekker met gebraden kip met Parmaham:
Glutenvrije kaasfondue
Onlangs heb ik de kaasfondue herondekt… Hmmm wat lekker als je gewoon bij de AH een glutenvrije kaasfondue kunt halen… Voor de Emmi kaasfondue wordt namelijk aardappelzetmeel gebruikt! Groen licht dus! Bij Emmi zijn heerlijke variaties op de markt, ik heb de Zwitserse Original kaasfondue geprobeerd en was helemaal blij!
Lekker dippen met glutenvrij brood en glutenvrije crackers, of gekookte groenten, champignons of andere paddestoelen, stukjes worst, gegaarde stukjes kip, vlees of vis, garnalen, kleine aardappeltjes of stukjes zoete aardappel of cassave, pompoen, kleine tomaatjes, nachochips, gebakken uitenringen of gebakken halve sjalotjes, je kunt eindeloos variëren! Heerlijk genieten dus!
Je kunt natuurlijk ook je eigen kaasfondue maken, varieer naar eigen smaak:
– 1 teentje knoflook
– 250 gram Jonge Goudse kaas
– 300 gram Extra Belegen Goudse kaas
– 3,5 dl droge witte wijn
– Zout en peper of Herbamare
– fijngesneden lente-uitje of sjalotje
– paar takjes bieslook en peterselie
– theelepel citroensap
(optioneel aardappelzetmeel)
Breng de wijn in een pan aan de kook zodat de alcohol kan verdampen. Smelt dan hierin geleidelijk de geraspte kazen, maar laat het na het toevoegen van de kaas niet meer koken! Voeg het citroensap toe, dit is niet voor de smaak maar tegen de klontjes! Als het niet helemaal mooi smelt mix dan het geheel even goed door met de staafmixer. Als het kaasmengsel niet de juiste dikte heeft dan kun je eventueel wat aardappelzetmeel toevoegen en goed doorroeren.
Breng de kaasfondue op smaak met de Herbamare, zout en/of peper, bieslook, peterselie en de geperste knoflook. Hmmm!
Eet smakelijk!
Zoete aardappel en cassave
De zoete aardappel, of bataat wordt hij ook weleens genoemd, is een voedzame én lekkere aanvulling op ieders dieet… De zoetige smaak geeft een heerlijk accent als je ze bakt of als ingrediënt gebruik in een lekker recept. De zoete aardappel wordt veel gebruikt in de Surinaamse keuken.
Cassave of ook wel Yuca, heeft op het eerste gezicht veel gelijkenis met de zoete aardappel, maar is qua textuur en smaak toch weer anders. De schil is glanzender en bruin van kleur, maar het is net als de (zoete) aardappel een knolgewas. Veel heerlijke gerechten zijn hiermee te bereiden, ook bijvoorbeeld Bojo een heerlijke zoete Surinaamse taart, het proberen waard! En wat denk je van de bekende cassave-chips? Bijvoorbeeld die van AH en Conimex zijn glutenvrij!
Je kunt de zoete aardappelen gewoon lekker bakken, bijvoorbeeld met een uitje en champignons, erg lekker en door het hoge zetmeelgehalte ook snel knapperig bruin te bakken! Snel klaar, voedzaam en weer eens wat anders!
De zoete aardappel bestaat in meerdere variaties, bijvoorbeeld deze met een witte binnenkant en die met een oranjekleurige binnenkant. Leuk om de kleur te kiezen die bij je gerecht past!
De oranje kleur wordt veroorzaakt door de natuurlijke kleurstof caroteen, een anti-oxidant, goed voor de gezondheid!
Cassave kun je niet rauw eten, omdat de knol het giftige blauwzuur bevat, zowel de bittere als de zoete variant! Koop de cassave en de zoete aardappel beiden vers, dat wil zeggen met een stevige schil en een harde binnenkant!
De zoete aardappel is zowel als de cassave tegenwoordig goed te verkrijgen in supermarkten als de Jumbo of de C1000 en natuurlijk zeker in de voor Coeliaken onmisbare Toko’s! Veel plezier met deze variatie in de keuken!
Glutenvrije pannenkoeken en poffertjes
Als kind was ik al dol op pannenkoeken, vooral die met spek en stroop! En wat heb ik die gemist… Na heel wat uitproberen geniet ik nu weer volop van deze van oorsprong zoete traktatie, die natuurlijk ook heerlijk smaakt in de hartige variant met bijvoorbeeld kaas en champignons! De amandelmeel zorgt voor een wat stevigere bite, die ik persoonlijk erg lekker vind, maar je kunt natuurlijk ook 100% gewoon glutenvrij meel of zelfs 100% amandelmeel gebruiken…
Oorspronkelijk bestaat het beslag uit 50% boekweitmeel en 50% normaal meel, ook het proberen waard als je van de smaak van boekweit houdt.
Het basisbeslag voor 4 personen:
– 200 gram amandel- of boekweit of ander meel
– 200 gram “normaal” glutenvrij meel, bijvoorbeeld Doves Farm
– 4 eieren (of eentje meer voor lekkere luchtige ei-pannenkoeken!)
– 1 liter melk (bij meer eieren minder melk gebruiken)
– snufje zout
– 1 theelepel bakpoeder
– roomboter om in te bakken
De twee soorten meel met het bakpoeder en het zout goed door elkaar mengen. Dan de eieren goed mixen en de helft van de melk toevoegen. Daarna al roerend het meel toevoegen en goed mixen. Daarna het resterende gedeelte van de melk toevoegen en mixen tot je een mooi glad beslag hebt.
Bak daarna de pannenkoeken in een koekenpan op halfhoog vuur. Na een paar minuutjes is het beslag in de pan “droog” en kun je de pannenkoek omkeren en bak je de onderkant nog 1 minuutje. De dikte van de pannenkoeken is afhankelijk van de hoeveelheid vloeistof in je beslag, het is net wat je zelf lekkerder vindt.
In Amerika zijn de pannenkoeken vrij dik terwijl in Frankrijk hele dunne pannenkoeken worden gegeten, de zogenaamde crêpes…
Van hetzelfde beslag maak ik ook heerlijke poffertjes, het beslag maak ik iets vetter (laat makkelijker los in de poffertjespan) met een paar eetlepels gesmolten roomboter erdoor en ik vervang een gedeelte van de melk met slagroom… Hmmm.
Variatietips pannenkoeken:
– spekpannenkoek
– “pizza” met kaas, champignons, paprika, salami, ham etc
– appelpannenkoek met kaneel
– pannenkoek met gedroogd fruit als rozijnen, cranberries…
– pannenkoek met luchtige bavarois als dessert
– pannenkoek met ijs als dessert
– pannenkoekentaart van een stapel pannenkoeken met daartussen chocoladepasta of een andere vulling
– maak heerlijke wraps met bijvoorbeeld zalm en roomkaas en gebruik die eventueel als borrelhapjes door ze opgerold in plakjes te snijden
Beleg variaties naast poedersuiker:
– basterdsuiker of rietsuiker
– ahornsiroop (Maple Syrup) of andere stropen
– jam
– appel- (of andere vruchten)compote
– ananas
– chocoladepasta
– (warme) kersen en slagroom
– geitenkaas met honing
Eet smakelijk!
Happy Gluten Free 2011
Voor iedereen de allerbeste wensen voor een spetterend, gelukkig en gezond 2011!
Glutenvrije chocolademousse in een amandelschuitje
Mijn overheerlijke Happy Gluten Free Kerst 2010 dessert; twee soorten chocolademousse in een bakje van knapperige amandelen, versiert met zelfgemaakte chocolade decoraties… Het uitproberen meer dan waard! Natuurlijk hoor ik heel graag of het is gelukt en hoe het heeft gesmaakt!
Voor het schuitje van amandel à la “tosca-amandel” ben ik geïnspireerd door de sympathieke en uitermate getalenteerde topkok Cas Spijkers, al jaren één van mijn grootste helden!
Het recept voor chocolademousse is eenvoudig en kan gewoon niet mislukken… Zonder rauw ei, speciaal gemaakt voor mijn “chocaholic” schoonzusje, die in verwachting is! Erg leuk om nu eens voor een ander rekening te houden met de ingrediënten van een gerecht! En het resultaat was overheerlijk…
Dit heb je nodig voor de chocolademousse:
– 125 gr witte chocolade
– 125 gr pure chocolade
– 4 blaadjes gelatine
– 6 dl slagroom
Week de gelatine een paar minuutjes in een bakje met koud water. Verwarm 1dl van de slagroom en laat de goed uitgeknepen gelatine hierin oplossen. Smelt beide chocoladesoorten apart in een kommetje boven heet water. Daarna de in slagroom opgeloste gelatine aan de gesmolten chocolade toevoegen. Sla de overgebleven 5dl slagroom stijf en spatel de helft door de witte gesmolten chocolade en de helft door de pure gesmolten chocolade. Giet de mengsels in een eigen (bak)vorm en laat het minstens een paar uur in de koelkast afkoelen.
Natuurlijk even zelf de chocolademousse “uitgeprobeerd” en zo kan het natuurlijk ook:
Dit heb je nodig voor de amandelschuitjes:
– 50 ml slagroom
– 150 gr witte basterdsuiker
– 100 gr roomboter
– 80 gr suikersiroop (zelf maken 1:1 water : suiker en inkoken)
– 100 gr amandelschaafsel
De slagroom, basterdsuiker, roomboter en de suikersiroop aan de kook brengen en goed doorroeren. Het mengsel moet zeker niet waterig zijn, laat het tot een stroperige massa zachtjes inkoken. Voeg dan het amandelschaafsel toe zodat het een plakkerig deeg wordt wat je uit kunt rollen. Maak vier porties van het deeg en leg deze op bakpapier. Nu moeten deze worden uitgerold tot iedere portie een halve cm dikte heeft. Je kunt dit het beste doen met een velletje bakpapier tussen de deegroller en het deeg om teveel plakken te voorkomen…
Bak de plakjes dan in een voorverwarmde oven op 180°C in 12 tot 15 minuten lichtbruin en veerkrachtig. Daarna leg je de warme plakjes over een kopje en vorm je er voorzichtig kuipjes van. Laat ze staan in deze vorm om goed af te koelen.
Voor de decoratie kun je gesmolten chocolade gebruiken waaraan je een paar druppels water hebt toevoegd. Maak zelf een spuitzakje van bakpapier en vul deze met de gesmolten chocola…en leef je uit!
Succes, veel plezier en EET SMAKELIJK!
Glutenvrije Ris A La Mande
De kerstdagen staan voor de deur, lekker gezellig samen zijn en heerlijk genieten. Een witte kerst maakt het dit jaar helemaal bijzonder!
Mijn Deense collega gaf mij het recept van dit heerlijke Deense dessert, een echte kerst traditie uit het einde van de 19e eeuw… Glutenvrij én met een leuk detail: in dit dessert wordt één hele amandel verstopt en de gelukkige die hem vindt krijgt een mooie prijs! Het leukste van het spel is natuurlijk zo lang mogelijk de ontdekking geheim te houden, zodat iedereen uit alle macht blijft dooreten, ook al is zojuist een heel kerstmaal opgepeuzeld…
Ris a la Mande, dankt zijn naam aan het Franse Riz à l’amande, wat rijst met amandelen betekent:
Dit heb je nodig:
– 150 gram dessert-rijst
– 1 liter melk
– 1 vanillestokje
– 1/4 theelepeltje zout
– 500ml slagroom
– 1 zakje vanillesuiker
– 1 eetlepel suiker (of meer naar smaak)
– 150 gram fijngehakte amandelen en 1 hele amandel
– kersensaus
Snijdt het vanillestokje doormidden en schraap de inhoud eruit. Doe dit in de melk en voeg ook de vanillestokjes zelf en het zout toe. Kook de rijst in de melk gaar in ongeveer 12 minuten, dit is afhankelijk van de rijst die je gebruikt, kijk hiervoor op het pak. Verwijder de vanillestokjes en laat de rijstepap goed afkoelen.
Daarna klopt je de slagroom stijf met de suiker en schep je dit voorzichtig door de rijstepap. Daarna de vanillesuiker en de fijngehakte amandelen toevoegen en…vergeet niet de hele amandel erin te stoppen!
Serveer met de (warme) kersensaus…
Eet smakelijk en hele gezellige feestdagen gewenst!
Bron: Wikipedia
Glutenvrij schuimgebak met nootjes en chocola…
Een mooie variatie op Meringue én een van mijn favoriete gebaksoorten…van nature glutenvrij natuurlijk! Schuimgebak met nootjes… Ook gewoon lekker makkelijk bij de AH te koop als glutenvrij hazelnootschuimgebak, maar deze variatie met chocolade is echt heel erg lekker én leuk om te maken…
Dit heb je nodig:
Voor de chocoladecrème:
– 400 ml Crème fraîche
– 200 gram chocolade.
Voor het schuimgebak:
– 180 gram amandelmeel
– 180 gram kristalsuiker
– 6 eiwitten
– bakpapier, boter en bloem
– gehakte nootjes om te garneren.
Zo maak je het:
Chocoladecrème:
De crème fraîche in een middelgrote steelpan op een gematigd vuur langzaam verwarmen. Als de crème fraîche goed warm is, stukje voor stukje de chocolade toevoegen en doorroeren tot het geheel een glad mengsel is.
Schuimgebak:
Verwarm de oven voor op 100 graden.
De eiwitten stijf kloppen, zoals bij Meringue, maar zorg ervoor dat ze niet droog worden. Als het eiwit stijf begint te worden strooit er dan voorzichtig de resterende suiker bij. Nog even doormixen tot alles goed is gemengd. Schep nu beetje bij beetje het amandelpoeder in de stijfgeslagen eiwitten.
Twee bakplaten met bakpapier bekleden en met boter insmeren en met bloem bestuiven. Het beslag met de amandelpoeder in een spuitzak doen. Twee mooie cirkels spuiten van een gelijkmatige hoogte van ongeveer 20cm doorsnede. Zet het baksel in de oven en laat het minstens een uur bakken, zodat het van boven en onder droog is geworden. Na het bakken goed laten afkoelen.
Besmeer een helft van de taart met de chocoladecrème en leg de andere helft er bovenop. Daarna de taart mooi afsmeren. Garneer met fijngehakte nootjes, ik heb bijvoorbeeld geroosterde amandelen en pecannootjes gebruikt.
Daarna even in de koelkast laten opstijven…
Veel heerlijke variaties zijn te bedenken zoals bijvoorbeeld mokka crème met glutenvrije chocolade-koffieboontjes (AH), vanille crème met witte chocoladeflakes of een fruitige crème met als garnering vers fruit…
Eet smakelijk!
Glutenvrije meringue
Lekker glutenvrij en een echte kerst lekkernij!
Meringue is een soort schuimgebak en werd in de 17e eeuw uitgevonden door de Zwitserse pâtissier Gasparini. De naam Meringue is afgeleid van zijn woonplaats Meiringen in Zwitserland. Inmiddels zijn er talloze internationale variaties bekend van deze heerlijke tractatie…
Het is in principe heel eenvoudig, maar de bereiding vergt wél precisie in zowel het te gebruiken gereedschap als de consisitentie van het schuim!
Dit heb je nodig voor witte Franse Meringue:
– 120 g eiwitten (ongeveer 3 eiwitten)
– 100 g fijne kristalsuiker
– 100 g poedersuiker
– 2 druppels limoensap, voor een mooie glans (niet teveel, dan smaakt het zuur!)
Verwarm de oven voor op 100°C.
Gebruik een SCHONE kom met een SCHONE, liefst fijndradige garde of een mixer. Het minste vet- of eigeelrestje of zelfs water zorgt al voor een mislukt resultaat! Eventueel kun je de kom goed ontvetten met een paar druppels limoen- of citroensap. Het liefst gebruik je een glazen of RVS kom. Sla de eiwitten stijf, totdat ze ongeveer vier maal in volume zijn toegenomen en je mooie pieken kunt maken van het schuim:
Daarna kun je, beetje voor beetje, de kristalsuiker er doorheen spatelen en nog enkele minuten goed doorkloppen of mixen…
Daarna de poedersuiker door het schuim spatelen en het direct verwerken, met behulp van een spuitzak, tot mooie toefjes, rondjes of andere mooie vormpjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de meringues in de voorverwarmde oven tot ze zowel aan de boven- als onderkant hard zijn. Dit duurt afhankelijk van de grootte van de meringues zo’n 30 tot 60 minuten.
Serveertips:
– vanilleijs
– dikke room
– vers fruit
– chocolade(saus)
– caramel(saus)
– gewoon zo als snoep…
Een leuke variatie is de Japanse meringue:
Bereid zoals een Franse meringue, maar spatel er op het laatst 100gram gemalen amandelen door! Heerlijk!
Andere variaties om aan het eiwit-suiker mengsel toe te voegen zijn bijvoorbeeld:
– (oplos)koffie
– chocoladestukjes
– nootjes en/of zaden
– fruitextract
– eetbare kleurstof
– geraspte kokos
– gebruik bruine basterdsuiker voor bruine meringues
en ook kun je de meringues versieren als ze helemaal afgekoeld zijn:
– doop ze in de chocolade
– of in de glazuur
– maak versiersels van marsepein, fondant of spekjes
– vul ze met chocoladeboter of mokkacrème enzovoort
Mocht het nou toch niet lukken en de eiwitten met suiker worden niet stijf genoeg, dan hoef je dit natuurlijk niet weg te gooien! Meng dan wat (amandel)meel en het niet gebruikte eigeel door het beslag en maak heerlijk luchtige (amandel)muffins!