Glutenvrije maaltijdsalade
Salades zijn, zonder croutons natuurlijk, van nature glutenvrij. Maar vaak, wanneer je net aan het glutenvrije dieet bent begonnen, hebben je darmen moeite met rauw voedsel. Probeer het daarom eerst met kleine beetjes tegelijk om buikpijn te voorkomen. Bij mij duurde het zo’n twee jaar voordat ik weer rauwe salades kon eten! Zelf eet ik het liefst vers gemaakte dressings, veilig en naar eigen smaak te maken, kleine moeite, met een heerlijk & gezond resultaat! Hoe simpel kan lekker zijn…
Dit heb je nodig voor 2 personen:
De dressing:
– 1 theelepel Franse fijne mosterd
– 1 theelepel appelstroop
– een halve uitgeperste citroen
– zout/peper of Herbamare naar smaak
– 75-100ml olijf- of (wal)notenolie
De salade:
– 200 gram gemengde (Rucola) slamix
– cranberries
– (pecan)nootjes
– 125 gram (buffel)Mozarella (of Mozarelline (bolletjes)
– 100 gram feta in blokjes (of zachte geitenkaas of…)
En eventueel: komkommer, tomaat avocado, stukjes gekookte groente, mais, appel, stukjes kip, garnaaltjes, granaatappelpitjes, stukjes rode bietjes… geniet en varieer!
Zo maak je het:
Doe de appelstroop, mosterd en het citroensap in een kom en roer dit door elkaar. Het zuur van de citroen en de scherpte van de mosterd zorgen ervoor dat de appelstroop goed oplost. Zout/peper of Herbamare toevoegen naar smaak en dan beetje voor beetje, onder voortdurend roeren de olijfolie toevoegen tot de dressing een mooie dikte heeft en de olie helemaal is vermengt met de rest.
Alle ingrediënten bij elkaar en de dressing eroverheen: klaar!
Snel, makkelijk en heel gezond. Vooral lekker bij de barbecue, gourmet of gewoon zoals ik zelf regelmatig doe, als maaltijdsalade voor op die mooie, zonnige en lange dagen.
Eet smakelijk en geniet!
Glutenvrij bladerdeeg
Voor de Paasdagen kun je heel wat lekkere glutenvrije versnaperingen op tafel zetten… Maar glutenvrije bladerdeeg hapjes zijn wel heel luxe én erg lekker… In deze tijd kan het gelukkig allemaal, we hebben veel glutenvrije producten voorhanden, maar we zouden ook een hoop zelf kunnen maken, tenminste als je daar plezier in hebt!
Bij DS4YOU hebben ze heerlijk kant en klaar bladerdeeg uit de vriezer. Te verkrijgen bij o.a. de Jumbo en COOP supermarkten of eenvoudig daar te bestellen, handig om in de vriezer op vooraad te hebben thuis.
Ook Le Poole verkoopt glutenvrij bladerdeeg uit de vriezer, dus daarom niet via de webshop. Wél bij de diverse verkooppunten die hier te vinden zijn op hun website. 
Natuurlijk kun je ook zelf glutenvrij bladerdeeg maken… Erg leuk om te doen en na enig oefenen mag het resultaat er zeker zijn!
Dit heb je nodig voor ongeveer 400 gram bladerdeeg:
– 225 gram glutenvrij meel, bijvoorbeeld Doves Farm Plain White Flour
– 150 gram ijskoude (bijna bevroren) margarine of roomboter
– 75 ml ijskoud water
– 5ml citroensap
– snufje zout
Zo maak je het:
Zeef het meel en doe het in een kom. Voeg dan snel de boter toe in kleine stukjes (raspen bijvoorbeeld), let op: de boter mag niet te warm worden! Mix het lichtjes met twee vorken door elkaar (de handen maken het al snel te warm!)
Voeg het zout, citroensap en een gedeelte van het ijswater toe. Meng dit voorzichtig, bij voorkeur niet met de handen en blijf ijswater toevoegen tot het deeg licht plakkerig is. Leg daarna het deeg op een met bloem bestrooide, niet plakkerige ondergrond, bijvoorbeeld een plastic snijplank. Rol het deeg uit tot een rechthoek van circa een halve centimeter dik en vouw het deeg in de lengte in drieën. Laat het deeg een uur afgedekt in de koelkast rusten.
Na een uur het deeg met bloem bestuiven en het weer uitrollen tot een rechthoek van circa een halve centimeter dik. Vouw dan de rechthoek weer in de lengte in drieën. Leg het deeg een halfuur afgedekt in de koelkast en herhaal dit twee keer. Na de laatste keer laat je het deeg twee uur afgedekt in de koelkast.
Nu kun je het gaan verwerken tot heerlijke hapjes; ragout bakjes; zoute en zoete krakelingen; croissants; soepstengels; appelflappen; saucijzenbroodjes enzovoort!
De bladerdeeg creatie, afhankelijk van de grootte van de hapjes in 10-30 minuten afbakken in een voorverwarmde oven van 200graden. Kleine soepstengels bak je in 10 minuten af terwijl je saucijzenbroodjes, afhankelijk van de grootte in 25-30 minuten afbakt! Raadpleeg daarvoor het gekozen recept, kijk altijd regelmatig in de oven naar de verkleuring van je bladerdeeg en bak het goudbruin.
Het bladerdeeg kun je ook goed invriezen, rol het deeg uit tot een lap met een dikte van circa 3mm en maak er gelijke vierkante plakken van. Tussen de plakken leg je een bakpapier om het aan elkaar plakken te voorkomen. Daarna verpak je het in een diepvrieszak om uitdrogen te voorkomen.
Eet smakelijk en veel plezier met de bereiding!
Glutenvrije Fudge!
Altijd inspirerend om ergens op de toonbank iets te zien staan wat er zooo lekker uit ziet…en na enige research écht glutenvrij blijkt te zijn!!! Om te watertanden zo lekker is de boterzachte verse fudge van à Table!, die in veel heerlijke smaken verkrijgbaar is, zoals bijvoorbeeld Raspberry Swirl; Vanilla & Chocolate; Cappuccino of (Irish) Coffee. Je kunt het kopen bij de luxe koffiewinkels zoals bijvoorbeeld Kaldi of Simon Levelt. Echt een kadootje…
Deze verse fudge is een zogenaamde ‘American style’ fudge, zacht en romig, gemaakt om ‘in de mond te smelten’… Het wordt op ambachtelijke wijze gemaakt met zoveel mogelijk natuurlijke ingrediënten zoals suiker, room, boter, chocolade, maïsstroop en plantaardige olie.
Van à Table! is ook voorverpakte fudge verkrijgbaar, ook erg lekker, maar als je de verse fudge eenmaal geproefd hebt… Deze fudge is ook glutenvrij en makkelijk mee te nemen of om in huis te hebben om anderen mee te verassen… Het is te koop in de smaken Vanille; Chocolade; Koffie en Rum-Rozijnen!
Je kunt natuurlijk ook proberen om de à Table! fudge zelf te evenaren… Zelf vind ik dit een erg lekker en eenvoudig recept:
Dit heb je nodig voor ongeveer 50 kleine blokjes:
200 gram melk
125 gram slagroom
300 gram fijne kristalsuiker
2 theelepels keukenstroop
25 gram boter
30 gram Instant koffiepoeder
(of cacaopoeder; vanillepoeder of andere smaakmakers…)
Optioneel: wat fijngehakte nootjes…stukjes gedroogd fruit…stukjes chocolade om erdoorheen te roeren of gesmolten chocolade voor een dun chocolade-laagje over de fudge…
Zo maak je het:
Doe de suiker, melk, koffiepoeder of cacao, slagroom en keukenstroop in een pan. Met het deskel erop aan de kook brengen en dan de deksel eraf halen en de temperatuur, zonder te roeren, terug laten lopen tot 60graden Celsius. Dan neem je de pan van het vuur en voeg je de boter toe zonder te roeren. Laten afkoelen tot het lauwwarm is. Klop daarna het mengsel tot het ietwat stijf begint te worden.Voeg eventueel de optionele stukjes noot, fruit of chocolade toe (niet teveel roeren). Dan giet je het mengsel in een goed met boter ingevette (liefst vierkante) schaal. Snijdt de fudge in kleine vierkantjes voordat het te hard wordt. Veel plezier met het maken van je eigen fudge! En vooral eet smakelijk…
Glutenvrije raclette!
Naast de al eerder door mij beschreven kaasfondue kan ook Raclette een heerlijke glutenvrije maaltijd zijn! Vooral erg makkelijk en gezellig als je gasten te eten krijgt of als je zelf de gast wilt zijn bij familie of vrienden. Met alle bijgerechtjes zoals glutenvrij brood of crackers, heerlijke Proscuito, gebakken champignons, gegaarde stukjes vlees, kip of vleesvervanger, aardappeltjes, gekookte of gegrilde groenten, gekookt ei, augurkjes, (zilver)uitjes en nog veel meer, maak je er écht een feestje van!
Raclette is net zoals de kaasfondue van oorsprong een traditioneel Zwitsers gerecht en de naam is afkomstig van het Franse woord “râcler” wat schaven of schrapen betekent. Als je het leuk vindt kun je op Wikipedia verder lezen over het ontstaan van Raclette.
Naast de bekende halve kazen die worden gesmolten kun je ook met het gourmetstel Raclette bereiden. O.a. bij de AH kun je van het merk Emmi heerlijke plakjes Raclette kaas kopen die precies in een gourmet-pannetje passen. En de smaak is écht heerlijk!
Zo kun je relatief simpel een veilige, gezellige, gevarieerde én glutenvrije maaltijd serveren, waar niemand de gluten ook maar een seconde zal missen! Veel plezier met het verzinnen van je favoriete bijgerechtjes en vooral eet smakelijk!
Help met deze glutenvrije snack
Gelezen op de Biojournaal website: “Voor het derde jaar op rij hebben de ‘Jungle Grub Snack bars’ de award voor smaak en voedingswaarde gewonnen bij de ‘ShapeYou.com’s Gear Awards’. Dit jaar vielen alle drie de smaken, Chocolate Chip Cookie Dough, Peanut Butter Groove en Berry Bamboozle in de prijzen.”
Maar in Nederland (nog) niet te verkrijgen!?
Hierbij roep ik iedereen op die ook geïnteresseerd is navraag te doen bij zijn/haar glutenvrije shop zodat we binnenkort allemaal van deze repen kunnen genieten! Voedingswaarde ziet er zeer goed uit, met proteïne, ijzer, calcium en Vitamine C in een 100 calorieën tellende reep! Een welkom tussendoortje!
Mocht er iemand al een adres weten in Nederland, dan hoor ik het graag!
Glutenvrije Pommes Duchesse
Pommes Duchesse is een heerlijke aardappel variant die eenvoudig te maken is en
met verschillende soorten aardappel kun je veel variëren. In deze Pommes Duchesse zijn truffel-aardappeltjes verwerkt, die zijn zwart/paars van kleur en erg smaakvol.
Recept:
– 500 gram aardappelen (soort naar eigen smaak)
– 50 gram roomboter
– 1 heel ei
– 1 eierdooier
– snufje nootmuskaat
– zout en peper of Herbamare
Kook de aardappelen gaar en pureer ze, voeg de boter toe en laat dit even op een laag pitje droogkoken. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Breng de aardappelpuree op smaak.
Klop het ei en de eidooiers goed door elkaar en voeg dit toe aan de aardappelpuree. Vorm mooie toefjes met een spuitzak op een met bakpapier beklede ovenschaal. Bak ze in circa 20 minuten goudbruin.
Eet smakelijk!
Serveertip, lekker met gebraden kip met Parmaham:
Glutenvrije kaasfondue
Onlangs heb ik de kaasfondue herondekt… Hmmm wat lekker als je gewoon bij de AH een glutenvrije kaasfondue kunt halen… Voor de Emmi kaasfondue wordt namelijk aardappelzetmeel gebruikt! Groen licht dus! Bij Emmi zijn heerlijke variaties op de markt, ik heb de Zwitserse Original kaasfondue geprobeerd en was helemaal blij!
Lekker dippen met glutenvrij brood en glutenvrije crackers, of gekookte groenten, champignons of andere paddestoelen, stukjes worst, gegaarde stukjes kip, vlees of vis, garnalen, kleine aardappeltjes of stukjes zoete aardappel of cassave, pompoen, kleine tomaatjes, nachochips, gebakken uitenringen of gebakken halve sjalotjes, je kunt eindeloos variëren! Heerlijk genieten dus!
Je kunt natuurlijk ook je eigen kaasfondue maken, varieer naar eigen smaak:
– 1 teentje knoflook
– 250 gram Jonge Goudse kaas
– 300 gram Extra Belegen Goudse kaas
– 3,5 dl droge witte wijn
– Zout en peper of Herbamare
– fijngesneden lente-uitje of sjalotje
– paar takjes bieslook en peterselie
– theelepel citroensap
(optioneel aardappelzetmeel)
Breng de wijn in een pan aan de kook zodat de alcohol kan verdampen. Smelt dan hierin geleidelijk de geraspte kazen, maar laat het na het toevoegen van de kaas niet meer koken! Voeg het citroensap toe, dit is niet voor de smaak maar tegen de klontjes! Als het niet helemaal mooi smelt mix dan het geheel even goed door met de staafmixer. Als het kaasmengsel niet de juiste dikte heeft dan kun je eventueel wat aardappelzetmeel toevoegen en goed doorroeren.
Breng de kaasfondue op smaak met de Herbamare, zout en/of peper, bieslook, peterselie en de geperste knoflook. Hmmm!
Eet smakelijk!
Zoete aardappel en cassave
De zoete aardappel, of bataat wordt hij ook weleens genoemd, is een voedzame én lekkere aanvulling op ieders dieet… De zoetige smaak geeft een heerlijk accent als je ze bakt of als ingrediënt gebruik in een lekker recept. De zoete aardappel wordt veel gebruikt in de Surinaamse keuken.
Cassave of ook wel Yuca, heeft op het eerste gezicht veel gelijkenis met de zoete aardappel, maar is qua textuur en smaak toch weer anders. De schil is glanzender en bruin van kleur, maar het is net als de (zoete) aardappel een knolgewas. Veel heerlijke gerechten zijn hiermee te bereiden, ook bijvoorbeeld Bojo een heerlijke zoete Surinaamse taart, het proberen waard! En wat denk je van de bekende cassave-chips? Bijvoorbeeld die van AH en Conimex zijn glutenvrij!
Je kunt de zoete aardappelen gewoon lekker bakken, bijvoorbeeld met een uitje en champignons, erg lekker en door het hoge zetmeelgehalte ook snel knapperig bruin te bakken! Snel klaar, voedzaam en weer eens wat anders!
De zoete aardappel bestaat in meerdere variaties, bijvoorbeeld deze met een witte binnenkant en die met een oranjekleurige binnenkant. Leuk om de kleur te kiezen die bij je gerecht past!
De oranje kleur wordt veroorzaakt door de natuurlijke kleurstof caroteen, een anti-oxidant, goed voor de gezondheid!
Cassave kun je niet rauw eten, omdat de knol het giftige blauwzuur bevat, zowel de bittere als de zoete variant! Koop de cassave en de zoete aardappel beiden vers, dat wil zeggen met een stevige schil en een harde binnenkant!
De zoete aardappel is zowel als de cassave tegenwoordig goed te verkrijgen in supermarkten als de Jumbo of de C1000 en natuurlijk zeker in de voor Coeliaken onmisbare Toko’s! Veel plezier met deze variatie in de keuken!
Glutenvrije pannenkoeken en poffertjes
Als kind was ik al dol op pannenkoeken, vooral die met spek en stroop! En wat heb ik die gemist… Na heel wat uitproberen geniet ik nu weer volop van deze van oorsprong zoete traktatie, die natuurlijk ook heerlijk smaakt in de hartige variant met bijvoorbeeld kaas en champignons! De amandelmeel zorgt voor een wat stevigere bite, die ik persoonlijk erg lekker vind, maar je kunt natuurlijk ook 100% gewoon glutenvrij meel of zelfs 100% amandelmeel gebruiken…
Oorspronkelijk bestaat het beslag uit 50% boekweitmeel en 50% normaal meel, ook het proberen waard als je van de smaak van boekweit houdt.
Het basisbeslag voor 4 personen:
– 200 gram amandel- of boekweit of ander meel
– 200 gram “normaal” glutenvrij meel, bijvoorbeeld Doves Farm
– 4 eieren (of eentje meer voor lekkere luchtige ei-pannenkoeken!)
– 1 liter melk (bij meer eieren minder melk gebruiken)
– snufje zout
– 1 theelepel bakpoeder
– roomboter om in te bakken
De twee soorten meel met het bakpoeder en het zout goed door elkaar mengen. Dan de eieren goed mixen en de helft van de melk toevoegen. Daarna al roerend het meel toevoegen en goed mixen. Daarna het resterende gedeelte van de melk toevoegen en mixen tot je een mooi glad beslag hebt.
Bak daarna de pannenkoeken in een koekenpan op halfhoog vuur. Na een paar minuutjes is het beslag in de pan “droog” en kun je de pannenkoek omkeren en bak je de onderkant nog 1 minuutje. De dikte van de pannenkoeken is afhankelijk van de hoeveelheid vloeistof in je beslag, het is net wat je zelf lekkerder vindt.
In Amerika zijn de pannenkoeken vrij dik terwijl in Frankrijk hele dunne pannenkoeken worden gegeten, de zogenaamde crêpes…
Van hetzelfde beslag maak ik ook heerlijke poffertjes, het beslag maak ik iets vetter (laat makkelijker los in de poffertjespan) met een paar eetlepels gesmolten roomboter erdoor en ik vervang een gedeelte van de melk met slagroom… Hmmm.
Variatietips pannenkoeken:
– spekpannenkoek
– “pizza” met kaas, champignons, paprika, salami, ham etc
– appelpannenkoek met kaneel
– pannenkoek met gedroogd fruit als rozijnen, cranberries…
– pannenkoek met luchtige bavarois als dessert
– pannenkoek met ijs als dessert
– pannenkoekentaart van een stapel pannenkoeken met daartussen chocoladepasta of een andere vulling
– maak heerlijke wraps met bijvoorbeeld zalm en roomkaas en gebruik die eventueel als borrelhapjes door ze opgerold in plakjes te snijden
Beleg variaties naast poedersuiker:
– basterdsuiker of rietsuiker
– ahornsiroop (Maple Syrup) of andere stropen
– jam
– appel- (of andere vruchten)compote
– ananas
– chocoladepasta
– (warme) kersen en slagroom
– geitenkaas met honing
Eet smakelijk!
Glutenvrije chocolademousse in een amandelschuitje
Mijn overheerlijke Happy Gluten Free Kerst 2010 dessert; twee soorten chocolademousse in een bakje van knapperige amandelen, versiert met zelfgemaakte chocolade decoraties… Het uitproberen meer dan waard! Natuurlijk hoor ik heel graag of het is gelukt en hoe het heeft gesmaakt!
Voor het schuitje van amandel à la “tosca-amandel” ben ik geïnspireerd door de sympathieke en uitermate getalenteerde topkok Cas Spijkers, al jaren één van mijn grootste helden!
Het recept voor chocolademousse is eenvoudig en kan gewoon niet mislukken… Zonder rauw ei, speciaal gemaakt voor mijn “chocaholic” schoonzusje, die in verwachting is! Erg leuk om nu eens voor een ander rekening te houden met de ingrediënten van een gerecht! En het resultaat was overheerlijk…
Dit heb je nodig voor de chocolademousse:
– 125 gr witte chocolade
– 125 gr pure chocolade
– 4 blaadjes gelatine
– 6 dl slagroom
Week de gelatine een paar minuutjes in een bakje met koud water. Verwarm 1dl van de slagroom en laat de goed uitgeknepen gelatine hierin oplossen. Smelt beide chocoladesoorten apart in een kommetje boven heet water. Daarna de in slagroom opgeloste gelatine aan de gesmolten chocolade toevoegen. Sla de overgebleven 5dl slagroom stijf en spatel de helft door de witte gesmolten chocolade en de helft door de pure gesmolten chocolade. Giet de mengsels in een eigen (bak)vorm en laat het minstens een paar uur in de koelkast afkoelen.
Natuurlijk even zelf de chocolademousse “uitgeprobeerd” en zo kan het natuurlijk ook:
Dit heb je nodig voor de amandelschuitjes:
– 50 ml slagroom
– 150 gr witte basterdsuiker
– 100 gr roomboter
– 80 gr suikersiroop (zelf maken 1:1 water : suiker en inkoken)
– 100 gr amandelschaafsel
De slagroom, basterdsuiker, roomboter en de suikersiroop aan de kook brengen en goed doorroeren. Het mengsel moet zeker niet waterig zijn, laat het tot een stroperige massa zachtjes inkoken. Voeg dan het amandelschaafsel toe zodat het een plakkerig deeg wordt wat je uit kunt rollen. Maak vier porties van het deeg en leg deze op bakpapier. Nu moeten deze worden uitgerold tot iedere portie een halve cm dikte heeft. Je kunt dit het beste doen met een velletje bakpapier tussen de deegroller en het deeg om teveel plakken te voorkomen…
Bak de plakjes dan in een voorverwarmde oven op 180°C in 12 tot 15 minuten lichtbruin en veerkrachtig. Daarna leg je de warme plakjes over een kopje en vorm je er voorzichtig kuipjes van. Laat ze staan in deze vorm om goed af te koelen.
Voor de decoratie kun je gesmolten chocolade gebruiken waaraan je een paar druppels water hebt toevoegd. Maak zelf een spuitzakje van bakpapier en vul deze met de gesmolten chocola…en leef je uit!
Succes, veel plezier en EET SMAKELIJK!