Glutenvrije ‘vergeten koekjes’

oktober 12th, 2012

Ingrediënten glutenvrije 'vergeten koekjes'Met deze ingrediënten zijn ‘vergeten koekjes’  gemaakt! Deze koekjes zijn van nature glutenvrij want de ingrediënten zijn alleen eiwit, chocola, rietsuiker en nootjes…en o wat zijn ze lekker, deze koekjes vergeet je nooit meer!

Waarom heten ze ‘vergeten koekjes’? Ik vond het erg leuk: de koekjes worden in een voorverwarmde oven gezet, waarna je de oven meteen UIT doet en je de koekjes gewoon ‘vergeet’…

Hoe makkelijk is dat! Het proberen meer dan waard. De chocolade blijft echt chocolade en gecombineerd met de knapperige meringue en gehakte noten is het is écht puur genieten!

Pacari chocolade en amandelenDit heb je nodig voor ongeveer 20 koekjes:

  • 2 eiwitten
  • 120 gram ruwe rietsuiker
  • 120 gram amandelen (of andere nootjes naar keuze)
  • 150 gram chocolade (bv. Pacari van Deliforyou)

En zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eiwitten los en voeg dan beetje voor beetje de rietsuiker toe en klop net zo lang tot de eiwitten stijf zijn en je pieken kunt maken.

Vergeten koekjes op de ovenplaatSpatel dan de grof gehakte noten en chocolade door het eiwitmengsel. Leg bakpapier op de ovenschaal en verdeel het beslag in kleine hoopjes verdeeld over de bakplaat en laat een klein beetje ruimte tussen de hoopjes.

Zet dan de bakplaat in de oven en zet de oven UIT. Laat de koekjes minimaal 3 uur in de afgesloten oven staan, dit kan wel een hele dag of nacht zijn!

En dan is dit het resultaat, eet smakelijk!

Glutenvrije vergeten koekjes

 

 

 

 

 

 

 

Als het je lukt om van de koekjes af te blijven, dan kun je ze het beste bewaren in een goed afgesloten bewaardoos.

Share

Glutenvrije slimme terrine

september 13th, 2012

Een glutenvrije Slimme Terrine… lekker als voor- of bijgerechtje of gewoon voor op ‘brood’, leuk om te maken én makkelijk,  hmmm heerlijk genieten…

Als je de plakken doorsnijdt heb je leuke details van de hele eieren en champignons…

Glutenvrije leverworstDit heb je nodig:

  • 750 gram glutenvrije leverworst (bijvoorbeeld van Keurslager Aalpoel)
  • 3 gekookte eieren
  • Stukjes gedroogde pruimen
  • Fijngehakte pistachenootjes
  • Paar schepjes zachte peperkorrels (potje)
  • Gebakken hele Champignons
  • 1 ons Vleeswaren naar keuze bijvoorbeeld rosbief, kipfilet of spek
  • Klein beetje slagroom
  • Zout
  • (Versgemalen) peper

Optioneel:

  • Paar druppels Cognac
  • Zeer fijngehakte ham of salami
  • Peperoni (pepers op water/azijn uit een potje)
  • Andere kruiden als peterselie, bieslook…

En zo maak je het:

Doe de leverworst in een kom en roer of mix deze met een klein scheutje slagroom (en eventueel de druppels Cognac) door tot een smeuïg geheel. Op smaak maken met zout en peper. Voeg de peperkorrels, stukjes gedroogde pruimen en pistachenootjes toe en meng goed. Bekleed de cakevorm met een laag huishoudfolie, daarna de plakjes vleeswaren naar keuze zodat de cakevorm niet meer te zien is. Schep dan een laag leverworst in de vorm en zet de hele eieren en de hele champginons erin en vul de cakevorm met de overgebleven ingrediënten. Hoe mooier je dit rangschikt, hoe mooier het resultaat als je er straks plakjes van snijdt! Bedek de bovenkant van de cakevorm met de plakjes vleeswaren en laat een paar uur opstijven in de koelkast.

Snijdt deze overheerlijke terrine in een plakjes en serveer met of zonder getoast broodje op een bordje met wat verse bieslook-sprietjes.

Share

Glutenvrije eetbare decoraties!

mei 3rd, 2012

glutenvrije-biovegan-decoraties-allGlutenvrij eten wordt steeds leuker! Van het merk Biovegan zijn diverse schattige glutenvrije & lactosevrije decoratiematerialen in de biologische winkels te koop! Bovendien bevatten de producten geen kunstmatige toevoegingen, alleen natuurlijke kleurstoffen én zijn de producten allemaal 100% biologisch!

aardbeien-bioveganIn de tijd van zelf taarten, cake en muffins bakken en versieren een hele welkome aanvulling! Zo zijn er bijvoorbeeld choco-hartjes; gekleurde spikkeltjes; gekleurde hagelsag; gekleurde balletjes en rode hartjes…

glazen-bioveganOok heerlijk over ijs, in de yoghurt, door de glutenvrije muesli of om zelf chocolade(fruit)snoepjes mee te maken… De decoraties bevatten wél suiker, dus snoep met mate!

Zelfgemaakte chocolade ganache lollie’s kun je hiermee ook prachtig versieren:

Dit heb je nodig:
– 100ml slagroom
– 100gr pure chocolade
– 200gr chocolade
(puur, melk eigen keuze, voor decoratie)
– (Biovegan) decoratiemateriaal
– lolliestokjes

Zo maak je het:
Verwarm 100ml slagroom en laat hierin 100gram pure chocolade smelten, eventueel voor een volle smaak kun je een klein klontje boter erdoor roeren. In de koelkast een halfuurtje laten opstijven. Daarna mix je de ganache romig en dik op hoge snelheid.

glutenvrije-canache-lollie-bioveganMet twee lepeltjes schep je bolletjes en die leg je op bakpapier. Even in de koelkast of vriezer koud laten worden en dan (snel! anders smelt de ganache) balletjes ervan draaien. Prik stokjes in de bolletjes en zet in de vriezer voor minimaal een half uur.

Verwarm nu de tweede portie chocolade langzaam in een pannetje tot alle chocolade gesmolten is. (zet het vuur niet te hard, dan wordt de chocolade korrelig) De chocolade moet ongeveer 30-35 graden zijn en dan kun je de (goed afgekoelde!) bolletjes snel in de warme chocola dopen en versieren met de decoratie. Laat de lollies goed drogen en bewaar ze in de koelkast.

Geniet!

Share

Glutenvrije wraps

april 11th, 2012

Glutenvrije WrapsWraps, heerlijk even iets anders, handig om mee te nemen en ook als borrelhapje snel gemaakt en heel lekker! Je kunt er eindeloos mee variëren…

Glutenvrije wraps zijn te koop van Schär (Piadina) maar je kunt ze natuurlijk ook zelf maken:

Dit heb je nodig:

  • 350 gram glutenvrije bloem (bijvoorbeeld Doves Farm)
  • 2dl water
  • snufje zout
  • olijfolie

Zo maak je het:

De ingrediënten ijskoud gebruiken! Meng bij de bloem beetje voor beetje het water en blijf kneden tot het deeg niet meer plakt (eventueel kun je iets meer bloem toevoegen). Verdeel het deeg in vier porties en maak daar balletjes van. Laat goed afkoelen in de koelkast. Rol de balletjes zo dun mogelijk uit tot een ronde wrap, snij eventueel iets bij. Bak ze kort, om en om, in een met olijfolie ingevette pan.

Nu kunnen we de wraps gaan vullen met bijvoorbeeld gerookte zalm en kip, voor 4 rijkelijk gevulde wraps:

  • 1/2 ons kipfilet
  • 1/2 ons gerookte zalm
  • roomkaas
  • kruidenkaas
  • paar blaadjes ijsbergsla

Besmeer 2 wraps met roomkaas, leg de gerookte zalm en de sla tot halverwege de wrap. Rol de wrap stevig op en snij de wraps in plakjes die je met een cocktailprikker vast zet.

De andere 2 wraps bereid je op dezelfde wijze alleen dan met kruidenroomkaas en kipfilet.

Voor zuivel- of lactosevrije vulling kun je roomkaas op basis van soja gebruiken.

Geef een lekkere twist door schijfjes fruit zoals bijvoorbeeld mango toe te voegen aan de wraps! Je kunt hiermee eindeloos varieren met humus, curry, mais, pittig, Italiaanse kruiden door het wraps beslag etc…

Geniet en eet smakelijk!

 

Share

Glutenvrije amandel schuimtaartjes!

maart 20th, 2012

G;utenvrije amandel schuimtaartjesSchuimgebak is een heerlijke traktatie, een van mijn persoonlijke favorieten… Zelf maken is natuurlijk het allerlekkerst, maar dat kost wel enige moeite en wat geduld.

Maar dit wordt dubbel en dwars beloond met het verslavende resultaat! Op verzoek deel ik met jullie mijn overheerlijke recept voor ongeveer 10-15 schuimtaartjes, afhankelijk hoe groot je de bodempjes maakt:

Dit heb je nodig:

Voor de meringue bodems:
– 4 eiwitten
– 200 gram ruwe rietsuiker
– 1 sachet oploskoffie (bv Nescafe)

Voor de nougatine:
– 2 eetlepels roomboter
– 70 gram ruwe rietsuiker
– 150 gram geroosterde amandelen (bv. AH) maar dit kunnen natuurlijk ook andere nootjes zijn!

Voor de mokkacrème:
– 110 gram witte basterdsuiker
– 80 ml water
– 4 eierdooiers
– 1 sachet oploskoffie (bv Nescafé)
– 250 gram zachte roomboter

Begin met het maken van de meringue, doe de eiwitten in een brandschone mengkom en klop schuimig. Voeg daarna de suiker toe en blijf kloppen tot je stijve pieken kunt maken van de stijfgeslagen eiwitten. Je moet de mengkom ondersteboven kunnen houden zonder morsen! Doe de meringue in een spuitzak en spuit een evental rondjes op de ovenplaat die je hebt bekleed met bakpapier. Laat de bodempjes drogen in de oven, de eerste 10 minuten op 140graden en daarna op 100graden. Het is een beetje afhankelijk van je oven hoe lang dat duurt, maar reken op zo’n 2 uur.

Maak ondertussen de nougatine door de boter te laten smelten in een pan en daar de suiker aan toe te voegen. Bruin de suiker een beetje en voeg dan de grof gehakte amandelen toe en zet het pannetje gelijk van het vuur af. Laat dit goed afkoelen. Zodra het is afgekoeld kun je het gebruiken, hak daarvoor de nougatine in kleine stukjes.

Nu gaan we de mokkacrème maken, daarvoor hebben we zelfgemaakte suikersiroop nodig. Doe de suiker en het water in een pan en breng dit al roerend aan de kook. Zonder deksel ongeveer 2 minuten laten doorkoken totdat het de dikte van siroop heeft. Laten afkoelen. Doe de eigelen in een kom en voeg de oploskoffie toe. Roer dit door elkaar en laat even staan. Al mixend voeg je de afgekoelde suikersiroop toe aan het eimengsel en klop even goed door. Daarna klop je de zachte roomboter licht en romig en giet je het eimengsel over de boter. Dit geheel minstens 5 minuten doorkloppen totdat je een mooie romige gladde mokkacreme hebt. Dit laat je heel even afkoelen maar niet te lang en zeker niet in de koelkast anders wordt de crème te hard.

Nu kunnen we de taartjes in elkaar zetten! Omdat meringue snel zacht wordt, maak ik de taartjes heel snel en zet ik ieder taartje gelijk in de vriezer! Besmeer een bodempje met een laag mokkacrème, plak een tweede bodempje er bovenop en smeer het geheel af met de mokkacreme. Daarna rol je het taartje door de nougatine en zet je het in de vriezer.
Als je alle taartjes hebt gemaakt en nog mokkacreme over hebt kun je mooie toefjes op de taartjes spuiten met een spuitzak! Persoonlijk vind ik de taartjes direct uit de vriezer het allerlekkerst…

Ik ben benieuwd naar jullie schuimtaartjes, wanneer je mij wat foto’s mailt zal ik ze bij dit recept plaatsen!

Eet smakelijk!

Share

Glutenvrije Magdalena’s of Madeleines

oktober 4th, 2011

De Magdalena is de Spaanse versie van de Franse Madeleines, een klein luchtig zoet cakeje… De Spaanse Magdalena ziet eruit als een kleine muffin en de Franse Madeleine is gebakken in de vorm van een schelp.

Wie kent ze niet, die grote zakken vol lekkere cakejes in de Spaanse en Franse supermarkten. Lekker als tussendoortje, in het zonnetje uit het vuistje op het strand als je geluk hebt… of als makkelijk ontbijt zoals de Spanjaarden doen met een grote beker vol overheerlijke “Café con leche”…

Tja, die grote zakken uit de supermarkt zijn voor ons taboe, maar ze zijn heel makkelijk zelf te maken! Handig om als voorraadje in te vriezen voor makkelijk mee te nemen tussendoortjes…

De Spaanse Magdalena is mijn persoonlijke favoriet, maar het enige verschil is eigenlijk, behalve de vorm, de geraspte citroenschil die aan het Magdalena (Genoise) beslag wordt toegevoegd. Daarnaast wordt de Magdalena traditioneel met olijfolie gemaakt en de Franse versie met roomboter.
Omdat olie sneller heet wordt dan boter zul je de cakejes aan het einde van de baktijd goed in de gaten moeten houden, binnen een paar minuutjes kunnen ze al te donker verkleuren!

Dit heb je nodig voor ongeveer 12-14 cakejes:
– 2 eieren
– een snufje zout
– vanillestokje
– 60 gram ruwe rietsuiker of kokosbloesemsuiker
– 75 gram glutenvrije meel (bijvoorbeeld Doves Farm)
– 50 gram olijfolie (of zachte roomboter)
– geraspte citroenschil (naar smaak)

En zo maak je ze:
De eieren, het zout en de inhoud van het vanillestokje bij elkaar doen en even goed mixen. Daarna de suiker toevoegen en minstens 5 minuten mixen totdat het beslag lekker romig en dik is. Zeef het glutenvrije meel boven het beslag en spatel dit voorzichtig door elkaar totdat het volledig gemengd is. Daarna de olie (of boter) en de geraspte citroenschil door het beslag spatelen tot je een mooi geheel hebt.

Vet een muffin-bakvorm in of gebruik ingevette vormpjes. De siliconen muffin vormpjes van bijvoorbeeld AH werken uitstekend.
Vul ze maar tot de helft met beslag, anders worden ze niet mooi gelijkmatig gaar!

Bak de cakejes af in ongeveer 12 minuten in een tot 180 graden voorverwarmde oven.

Vergeet niet bij het gebruik van olie in plaats van boter, een paar minuten voor het einde van de baktijd te kijken of het niet te hard gaat!

Natuurlijk kun je aan dit beslag net als bij muffins allerlei variaties toevoegen, kijk hier eens!

Eet Smakelijk, Buen Provecho!

Share

Glutenvrije Almondy Taart!

augustus 29th, 2011

Wat heerlijk dat er landen zijn waar ze nét een stapje voor zijn op Nederland voor wat betreft glutenvrije heerlijke tussendoortjes…en dat deze producten ook naar Nederland worden gebracht! Neem bijvoorbeeld deze luxe fantastisch uitziende taarten uit Zweden… Om bij weg te dromen…

Makkelijk zijn ze (nog???) niet verkrijgbaar in Nederland, maar met enige research blijkt er toch wel wat mogelijk als je tenminste bereid bent wat moeite te doen! Je vind ze in de diepvries bij:

De Jumbo en de AH (XL), hier zijn o.a. de Almondy Daim en de Almondy Caramel&Pinda te krijgen. Om teleurstelling te voorkomen zou ik er een telefoontje aan wagen voordat je vol verwachting afreist naar de dichtstbijzijnde winkel want niet overal wordt dit (helaas) verkocht. Natuurlijk helpt het wel als er veel mailtjes binnen komen van klanten die willen dat de taarten opgenomen worden in het assortiment!!!

Het Zweedse IKEA spant hier, hoe kan het ook anders, de kroon! Hier zijn o.a. de Cheesecake Raspberry, de Cheesecake Lemon én de DAIM versie verkrijgbaar! Maar ook hier, let op, NIET iedere vestiging verkoopt alle taarten…

Op de site van Almondy is te zien hoeveel smaken er wel niet zijn …Wat zou het super zijn als deze gewoon in onze supermarkt verkrijgbaar zouden zijn!

Misschien als we allemaal de handen ineen slaan en gaan mailen of deze taarten opgenomen kunnen worden in het assortiment…onderstaand kun je voor email contact met de klantenservice klikken op de link van Jumbo de AH en de IKEA en wie weet kunnen we onszelf binnenkort eens heerlijk trakteren…

Daarnaast hou ik me aanbevolen voor tips, wanneer er (ineens?) meer soorten Almondy taarten gesignaleerd worden en/of ze in niet door mij genoemde winkels ook verkrijgbaar zijn!

Share

Glutenvrij bladerdeeg

april 15th, 2011

Voor de Paasdagen kun je heel wat lekkere glutenvrije versnaperingen op tafel zetten… Maar glutenvrije bladerdeeg hapjes zijn wel heel luxe én erg lekker… In deze tijd kan het gelukkig allemaal, we hebben veel glutenvrije producten voorhanden, maar we zouden ook een hoop zelf kunnen maken, tenminste als je daar plezier in hebt!

Bij DS4YOU hebben ze heerlijk kant en klaar bladerdeeg uit de vriezer. Te verkrijgen bij o.a. de Jumbo en COOP supermarkten of eenvoudig daar te bestellen, handig om in de vriezer op vooraad te hebben thuis.

Ook Le Poole verkoopt glutenvrij bladerdeeg uit de vriezer, dus daarom niet via de webshop. Wél bij de diverse verkooppunten die hier te vinden zijn op hun website.

Natuurlijk kun je ook zelf glutenvrij bladerdeeg maken… Erg leuk om te doen en na enig oefenen mag het resultaat er zeker zijn!

Dit heb je nodig voor ongeveer 400 gram bladerdeeg:

– 225 gram glutenvrij meel, bijvoorbeeld Doves Farm Plain White Flour
– 150 gram ijskoude (bijna bevroren) margarine of roomboter
– 75 ml ijskoud water
– 5ml citroensap
– snufje zout

doves-farm-plain-white-flourZo maak je het:
Zeef het meel en doe het in een kom. Voeg dan snel de boter toe in kleine stukjes (raspen bijvoorbeeld), let op: de boter mag niet te warm worden! Mix het lichtjes met twee vorken door elkaar (de handen maken het al snel te warm!)

Voeg het zout, citroensap en een gedeelte van het ijswater toe. Meng dit voorzichtig, bij voorkeur niet met de handen en blijf ijswater toevoegen tot het deeg licht plakkerig is. Leg daarna het deeg op een met bloem bestrooide, niet plakkerige ondergrond, bijvoorbeeld een plastic snijplank. Rol het deeg uit tot een rechthoek van circa een halve centimeter dik en vouw het deeg in de lengte in drieën. Laat het deeg een uur afgedekt in de koelkast rusten.

Na een uur het deeg met bloem bestuiven en het weer uitrollen tot een rechthoek van circa een halve centimeter dik. Vouw dan de rechthoek weer in de lengte in drieën. Leg het deeg een halfuur afgedekt in de koelkast en herhaal dit twee keer. Na de laatste keer laat je het deeg twee uur afgedekt in de koelkast.

Nu kun je het gaan verwerken tot heerlijke hapjes; ragout bakjes; zoute en zoete krakelingen; croissants; soepstengels; appelflappen; saucijzenbroodjes enzovoort!

De bladerdeeg creatie, afhankelijk van de grootte van de hapjes in 10-30 minuten afbakken in een voorverwarmde oven van 200graden. Kleine soepstengels bak je in 10 minuten af terwijl je saucijzenbroodjes, afhankelijk van de grootte in 25-30 minuten afbakt! Raadpleeg daarvoor het gekozen recept, kijk altijd regelmatig in de oven naar de verkleuring van je bladerdeeg en bak het goudbruin.

Het bladerdeeg kun je ook goed invriezen, rol het deeg uit tot een lap met een dikte van circa 3mm en maak er gelijke vierkante plakken van. Tussen de plakken leg je een bakpapier om het aan elkaar plakken te voorkomen. Daarna verpak je het in een diepvrieszak om uitdrogen te voorkomen.

Eet smakelijk en veel plezier met de bereiding!

Share

Glutenvrije Fudge!

maart 26th, 2011

Altijd inspirerend om ergens op de toonbank iets te zien staan wat er zooo lekker uit ziet…en na enige research écht glutenvrij blijkt te zijn!!! Om te watertanden zo lekker is de boterzachte verse fudge van à Table!, die in veel heerlijke smaken verkrijgbaar is, zoals bijvoorbeeld Raspberry Swirl; Vanilla & Chocolate; Cappuccino of (Irish) Coffee. Je kunt het kopen bij de luxe koffiewinkels zoals bijvoorbeeld Kaldi of Simon Levelt. Echt een kadootje…

Deze verse fudge is een zogenaamde ‘American style’ fudge, zacht en romig, gemaakt om ‘in de mond te smelten’… Het wordt op ambachtelijke wijze gemaakt met zoveel mogelijk natuurlijke ingrediënten zoals suiker, room, boter, chocolade, maïsstroop en plantaardige olie.

Van à Table! is ook voorverpakte fudge verkrijgbaar, ook erg lekker, maar als je de verse fudge eenmaal geproefd hebt… Deze fudge is ook glutenvrij en makkelijk mee te nemen of om in huis te hebben om anderen mee te verassen… Het is te koop in de smaken Vanille; Chocolade; Koffie en Rum-Rozijnen!

Je kunt natuurlijk ook proberen om de à Table! fudge zelf te evenaren… Zelf vind ik dit een erg lekker en eenvoudig recept:

Dit heb je nodig voor ongeveer 50 kleine blokjes:
200 gram melk
125 gram slagroom
300 gram fijne kristalsuiker
2 theelepels keukenstroop
25 gram boter
30 gram Instant koffiepoeder
(of cacaopoeder; vanillepoeder of andere smaakmakers…)
Optioneel: wat fijngehakte nootjes…stukjes gedroogd fruit…stukjes chocolade om erdoorheen te roeren of gesmolten chocolade voor een dun chocolade-laagje over de fudge…

Zo maak je het:
Doe de suiker, melk, koffiepoeder of cacao, slagroom en keukenstroop in een pan. Met het deskel erop aan de kook brengen en dan de deksel eraf halen en de temperatuur, zonder te roeren, terug laten lopen tot 60graden Celsius. Dan neem je de pan van het vuur en voeg je de boter toe zonder te roeren. Laten afkoelen tot het lauwwarm is. Klop daarna het mengsel tot het ietwat stijf begint te worden.Voeg eventueel de optionele stukjes noot, fruit of chocolade toe (niet teveel roeren). Dan giet je het mengsel in een goed met boter ingevette (liefst vierkante) schaal. Snijdt de fudge in kleine vierkantjes voordat het te hard wordt. Veel plezier met het maken van je eigen fudge! En vooral eet smakelijk…

Share

Help met deze glutenvrije snack

februari 25th, 2011

Gelezen op de Biojournaal website: “Voor het derde jaar op rij hebben de ‘Jungle Grub Snack bars’ de award voor smaak en voedingswaarde gewonnen bij de ‘ShapeYou.com’s Gear Awards’. Dit jaar vielen alle drie de smaken, Chocolate Chip Cookie Dough, Peanut Butter Groove en Berry Bamboozle in de prijzen.”

Maar in Nederland (nog) niet te verkrijgen!?

Hierbij roep ik iedereen op die ook geïnteresseerd is navraag te doen bij zijn/haar glutenvrije shop zodat we binnenkort allemaal van deze repen kunnen genieten! Voedingswaarde ziet er zeer goed uit, met proteïne, ijzer, calcium en Vitamine C in een 100 calorieën tellende reep! Een welkom tussendoortje!

Mocht er iemand al een adres weten in Nederland, dan hoor ik het graag!

Share