Glutenvrije rijst toastjes
Dit zijn echt heerlijke toastjes, gewoon te koop in de supermarkt, bijvoorbeeld bij AH en misschien nog wel lekkerder als gewone toastjes…
Van der Meulen Rice Toast, zowel naturel als in de smaak lente-ui, hmmmmm!
Klik hier voor meer informatie en lekkere recepten.
Lekker genieten!
Glutenvrije muffins
Muffins kun je maken van ieder glutenvrij meel, maar zelf ben ik bijzonder fan van muffins die gemaakt zijn van amandelmeel.
Door te combineren met onderstaande tips is de variatie eindeloos…
Het basis recept voor ca.8 muffins op basis van notenmeel is:
– 125 gram amandelmeel (of ander notenmeel)
– 4 eieren
– 20 gram kokosbloesem- of ruwe rietsuiker of scheutje rijst- of andere stroop
Klop de eiwitten stijf met de kokosbloesemsuiker/rietsuiker en mix er daarna de eigelen door. Dit moet een luchtige lichtgele massa worden. Als je geen suiker maar een stroop gebruikt voeg je deze nu pas toe. Spatel dan het amandelmeel doorheen (niet meer mixen). Verdeel het beslag over de muffin vormpjes en voeg eventueel de nootjes of gedroogd fruit of ander lekkers toe (zie de tips). In een voorverwarmde oven bak je de muffins op 180 °C in circa 20 minuten goudbruin.
Het basis recept voor 6 muffins op basis van gewoon glutenvrij meel is:
– 125 gram meel (ik gebruik Doves Farm)
– 125 gram kokosbloesemsuiker of ruwe rietsuiker of rijst- of andere stroop
– 125 gram zachte boter
– 2 eetlepels melk (of water/vruchtensap voor lactosevrij)
– 2 eieren
– 1 theelepel bakpoeder
Klop de eiwitten stijf en mix de boter en de kokosbloesem/rietsuiker romig. Voeg 1 voor 1 de eigelen toe aan het botermengsel, dan de 2el vloeistof (en indien je stropen gebruikt deze nu toevoegen) en daarna het meel met het bakpoeder erdoor. Meng even goed door. Spatel de eiwitten door het beslag. Verdeel het beslag over 6 muffin vormpjes en bak deze in 20 minuutjes goudbruin in een tot 180 °C voorverwarmde oven.
EET SMAKELIJK!
Aan het basis recept kun je behalve gehakte nootjes/zaden o.a. toevoegen:
– gedroogd fruit
– vers of diepvries fruit
– geprakte rijpe banaan, 1 extra ei en 20 gram amandelmeel
– het sap van 1 kleine citrusvrucht en wat schaafsel van de schil
– 40 gram geraspte kokos en of kokosmelk
– fijngehakte stukjes chocolade en/of gezeefde cacao
– laat je inspireren…
Glutenvrije chocoladetaart
Deze overheerlijke chocoladetaart is niet voor niets het eerste recept voor Happyglutenfree:
Ingrediënten, allemaal op kamertemperatuur:
- 300 gr chocolade
- 150 gr walnoten in stukjes
- 150 gr amandelmeel
- 250 gr boter
- 150 gr sucanat (of andere suiker)
- 1dl eigeel (ongeveer 4 verse eigelen)
- 2 dl eiwit (ongeveer 4 verse eiwitten)
Bereidingswijze:
Smelt de chocolade langzaam in een pannetje
Meng het amandelmeel en de (kleine) stukjes walnoot door elkaar.
Voeg de boter, suiker en eigeel toe en roer tot een glad geheel.
Klop de eiwitten stijf en spatel deze door het beslag.
Giet het mengsel in een springvorm van 26-28cm
Zet de vorm in een voorverwarmde oven en laat deze 50 minuten bakken op 160 graden!
Heerlijk op elk moment van de dag! Enjoy!