Glutenvrije pannenkoeken en poffertjes

januari 9th, 2011

Als kind was ik al dol op pannenkoeken, vooral die met spek en stroop! En wat heb ik die gemist… Na heel wat uitproberen geniet ik nu weer volop van deze van oorsprong zoete traktatie, die natuurlijk ook heerlijk smaakt in de hartige variant met bijvoorbeeld kaas en champignons! De amandelmeel zorgt voor een wat stevigere bite, die ik persoonlijk erg lekker vind, maar je kunt natuurlijk ook 100% gewoon glutenvrij meel of zelfs 100% amandelmeel gebruiken…

Oorspronkelijk bestaat het beslag uit 50% boekweitmeel en 50% normaal meel, ook het proberen waard als je van de smaak van boekweit houdt.

Het basisbeslag voor 4 personen:

– 200 gram amandel- of boekweit of ander meel
– 200 gram “normaal” glutenvrij meel, bijvoorbeeld Doves Farm
– 4 eieren (of eentje meer voor lekkere luchtige ei-pannenkoeken!)
– 1 liter melk (bij meer eieren minder melk gebruiken)
– snufje zout
– 1 theelepel bakpoeder
– roomboter om in te bakken

De twee soorten meel met het bakpoeder en het zout goed door elkaar mengen. Dan de eieren goed mixen en de helft van de melk toevoegen. Daarna al roerend het meel toevoegen en goed mixen. Daarna het resterende gedeelte van de melk toevoegen en mixen tot je een mooi glad beslag hebt.

Bak daarna de pannenkoeken in een koekenpan op halfhoog vuur. Na een paar minuutjes is het beslag in de pan “droog” en kun je de pannenkoek omkeren en bak je de onderkant nog 1 minuutje. De dikte van de pannenkoeken is afhankelijk van de hoeveelheid vloeistof in je beslag, het is net wat je zelf lekkerder vindt.
In Amerika zijn de pannenkoeken vrij dik terwijl in Frankrijk hele dunne pannenkoeken worden gegeten, de zogenaamde crêpes…

Van hetzelfde beslag maak ik ook heerlijke poffertjes, het beslag maak ik iets vetter (laat makkelijker los in de poffertjespan) met een paar eetlepels gesmolten roomboter erdoor en ik vervang een gedeelte van de melk met slagroom… Hmmm.

Variatietips pannenkoeken:
– spekpannenkoek
– “pizza” met kaas, champignons, paprika, salami, ham etc
– appelpannenkoek met kaneel
– pannenkoek met gedroogd fruit als rozijnen, cranberries…
– pannenkoek met luchtige bavarois als dessert
– pannenkoek met ijs als dessert
– pannenkoekentaart van een stapel pannenkoeken met daartussen chocoladepasta of een andere vulling
– maak heerlijke wraps met bijvoorbeeld zalm en roomkaas en gebruik die eventueel als borrelhapjes door ze opgerold in plakjes te snijden

Beleg variaties naast poedersuiker:
– basterdsuiker of rietsuiker
– ahornsiroop (Maple Syrup) of andere stropen
– jam
– appel- (of andere vruchten)compote
– ananas
– chocoladepasta
– (warme) kersen en slagroom
– geitenkaas met honing

Eet smakelijk!

Share

Glutenvrij schuimgebak met nootjes en chocola…

december 19th, 2010

Een mooie variatie op Meringue én een van mijn favoriete gebaksoorten…van nature glutenvrij natuurlijk! Schuimgebak met nootjes… Ook gewoon lekker makkelijk bij de AH te koop als glutenvrij hazelnootschuimgebak, maar deze variatie met chocolade is echt heel erg lekker én leuk om te maken…

Dit heb je nodig:

Voor de chocoladecrème:
– 400 ml Crème fraîche
– 200 gram chocolade.

Voor het schuimgebak:
– 180 gram amandelmeel
– 180 gram kristalsuiker
– 6 eiwitten
– bakpapier, boter en bloem
– gehakte nootjes om te garneren.

Zo maak je het:

Chocoladecrème:
De crème fraîche in een middelgrote steelpan op een gematigd vuur langzaam verwarmen. Als de crème fraîche goed warm is, stukje voor stukje de chocolade toevoegen en doorroeren tot het geheel een glad mengsel is.

Schuimgebak:
Verwarm de oven voor op 100 graden.
De eiwitten stijf kloppen, zoals bij Meringue, maar zorg ervoor dat ze niet droog worden. Als het eiwit stijf begint te worden strooit er dan voorzichtig de resterende suiker bij. Nog even doormixen tot alles goed is gemengd. Schep nu beetje bij beetje het amandelpoeder in de stijfgeslagen eiwitten.

Twee bakplaten met bakpapier bekleden en met boter insmeren en met bloem bestuiven. Het beslag met de amandelpoeder in een spuitzak doen. Twee mooie cirkels spuiten van een gelijkmatige hoogte van ongeveer 20cm doorsnede. Zet het baksel in de oven en laat het minstens een uur bakken, zodat het van boven en onder droog is geworden. Na het bakken goed laten afkoelen.

Besmeer een helft van de taart met de chocoladecrème en leg de andere helft er bovenop. Daarna de taart mooi afsmeren. Garneer met fijngehakte nootjes, ik heb bijvoorbeeld geroosterde amandelen en pecannootjes gebruikt.
Daarna even in de koelkast laten opstijven…

Veel heerlijke variaties zijn te bedenken zoals bijvoorbeeld mokka crème met glutenvrije chocolade-koffieboontjes (AH), vanille crème met witte chocoladeflakes of een fruitige crème met als garnering vers fruit…

Eet smakelijk!

Share

Glutenvrije meringue

december 12th, 2010

Lekker glutenvrij en een echte kerst lekkernij!

Meringue is een soort schuimgebak en werd in de 17e eeuw uitgevonden door de Zwitserse pâtissier Gasparini. De naam Meringue is afgeleid van zijn woonplaats Meiringen in Zwitserland. Inmiddels zijn er talloze internationale variaties bekend van deze heerlijke tractatie…

Het is in principe heel eenvoudig, maar de bereiding vergt wél precisie in zowel het te gebruiken gereedschap als de consisitentie van het schuim!

Dit heb je nodig voor witte Franse Meringue:
– 120 g eiwitten (ongeveer 3 eiwitten)
– 100 g fijne kristalsuiker
– 100 g poedersuiker
– 2 druppels limoensap, voor een mooie glans (niet teveel, dan smaakt het zuur!)

Verwarm de oven voor op 100°C.

Gebruik een SCHONE kom met een SCHONE, liefst fijndradige garde of een mixer. Het minste vet- of eigeelrestje of zelfs water zorgt al voor een mislukt resultaat! Eventueel kun je de kom goed ontvetten met een paar druppels limoen- of citroensap. Het liefst gebruik je een glazen of RVS kom. Sla de eiwitten stijf, totdat ze ongeveer vier maal in volume zijn toegenomen en je mooie pieken kunt maken van het schuim:

Daarna kun je, beetje voor beetje, de kristalsuiker er doorheen spatelen en nog enkele minuten goed doorkloppen of mixen…

Daarna de poedersuiker door het schuim spatelen en het direct verwerken, met behulp van een spuitzak, tot mooie toefjes, rondjes of andere mooie vormpjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak de meringues in de voorverwarmde oven tot ze zowel aan de boven- als onderkant hard zijn. Dit duurt afhankelijk van de grootte van de meringues zo’n 30 tot 60 minuten.

Serveertips:
– vanilleijs
– dikke room
– vers fruit
– chocolade(saus)
– caramel(saus)
– gewoon zo als snoep…

Een leuke variatie is de Japanse meringue:
Bereid zoals een Franse meringue, maar spatel er op het laatst 100gram gemalen amandelen door! Heerlijk!

Andere variaties om aan het eiwit-suiker mengsel toe te voegen zijn bijvoorbeeld:
– (oplos)koffie
– chocoladestukjes
– nootjes en/of zaden
– fruitextract
– eetbare kleurstof
– geraspte kokos
– gebruik bruine basterdsuiker voor bruine meringues

en ook kun je de meringues versieren als ze helemaal afgekoeld zijn:
– doop ze in de chocolade
– of in de glazuur
– maak versiersels van marsepein, fondant of spekjes
– vul ze met chocoladeboter of mokkacrème enzovoort

Mocht het nou toch niet lukken en de eiwitten met suiker worden niet stijf genoeg, dan hoef je dit natuurlijk niet weg te gooien! Meng dan wat (amandel)meel en het niet gebruikte eigeel door het beslag en maak heerlijk luchtige (amandel)muffins!

Share

Glutenvrije feestdagen!

december 11th, 2010

Naast het zelf maken van al dat lekkers is er natuurlijk ook een heleboel verkrijgbaar in de winkel en op het internet! Gelukkig maar want het is al druk genoeg!

Van glutenvrije oliebollen, appelbeignets, kerststollen tot kerstkransjes, het is er allemaal. Kijk maar eens op de site van GlutenvrijeMarkt, onder het kopje Feestdagen.

Ook andere landen hebben heerlijke en vaak ook glutenvrije lekkernijen voor de feestdagen, die hier niet zo bekend zijn. Bijvoorbeeld de Spaanse Turron. Heerlijk zoet op basis van honing en amandel, in verschillende variaties.

Te verkrijgen bij bijvoorbeeld deze winkel voor Spaanse delicatessen.

Hier kun je nog meer informatie vinden over Turron, met een recept om uit te proberen!

Veel glutenvrij shop-plezier voor de lekkerste glutenvrije feestdagen!

Share

Glutenvrije muesli repen – home made

december 4th, 2010

Een recept om eindeloos mee te variëren, heerlijk als gezond tussendoortje!

Het basis recept, voor ongeveer 10 repen:

– 80 gram muesli (bijvoorbeeld Bakery on Main)
– 40 gram geraspte kokos
– 50 gram gehakte (ongezouten) nootjes en/of zaden
– 60 gram gedroogd “ready to eat” fruit (cranberries; rozijnen etc)
– 60 gram boter of kokosolie
– 50 gram rietsuiker

Roer de muesli, het gedroogde fruit, kokos en de nootjes/zaden door elkaar.

De boter/olie en de suiker in een kleine pan op halfhoog vuur 3 tot 4 minuten doorroeren tot de suiker helemaal is opgelost. Daarna het mengsel aan de kook brengen en dan op een laag vuur, zonder te roeren, ongeveer 7 minuutjes zachtjes laten koken. Let op, niet te bruin laten worden! Als je een klein druppeltje in ijskoud water laat vallen en het wordt een zacht balletje, dan is het klaar.

Alle ingrediënten goed door elkaar roeren en in een met bakpapier beklede (bak)vorm doen. Belangrijk is om alles heel goed aan te drukken. Dan zet je het minstens een uur in de koelkast, totdat het stevig genoeg is om het met een scherp mes in stukken te snijden.

Lekkere variaties, pas de hoeveelheden in verhouding aan:
– geroosterde glutenvrije granenvlokken
– chocoladestukjes
– kokosflakes
– stukjes bananen- of andere fruitchips
– rice crispies
– zonnebloem, pompoen, sesam, lijnzaadjes etc
– vanille
– …

De repen zijn een paar dagen in de koelkast te bewaren.

Eet smakelijk!

Share

Glutenvrije candybars

december 4th, 2010

Altijd iets lekkers te eten bij je hebben is voor iedereen handig, maar zeker voor mensen met Coeliakie. Niet overal is altijd alles te krijgen en soms heb je ook niet de tijd om zelf wat te maken…

Goed te weten dat er veel heerlijke glutenvrije alternatieven te verkrijgen zijn, bij de meeste biologische winkels (ook online!) heb je vaak het grootste assortiment, zoals bijvoorbeeld:

Eat Natural repen in heel veel verschillende smaken, dit is mijn eigen favoriet:

Oskri repen

NAKD repen

Wallaby repen

Natuurlijk kun je ze ook zelf maken, als je daar de tijd voor hebt! Kijk voor recepten bij de categorie Recepten – Tussendoortjes…

Share

Glutenvrije Sinterklaas

november 26th, 2010

De Sint en zijn pieten zijn weer in ons land en gelukkig heeft de Sint ook nagedacht over de gluten! Glutenvrije kruidnootjes, banketstaven en (gevuld)speculaas liggen in de (biologische) winkels! Zo kan iedereen lekker genieten van het ‘heerlijk avondje van Sinterklaas’…

TK Glutenvrij (Ton Kwakman) heeft wel het grootste glutenvrije Sinterklaas-lekkers assortiment denk ik zo… Kijk hier maar eens bij de categorie FEESTDAGEN!

Natuurlijk zijn er ook Sinterklaas producten die van nature glutenvrij kunnen zijn zoals bijvoorbeeld marsepein, borstplaat en chocolade, maar check wel heel nauwkeurig de ingrediënten op de verpakking of vraag het even goed na bij de verkoper als je het “vers” koopt!

Share

Glutenvrije taart!

november 16th, 2010

Taart

De eerste Happy Gluten Free taart was HEERLIJK en wat een mooi exemplaar! Het idee voor Happy-Gluten-Free-taarten-workshops is geboren…

Inmiddels zijn er al diverse soorten taarten aan mijn assortiment toegevoegd. Taarten op basis van amandelmeel, “gewoon” glutenvrij meel, gevuld met monchoucrème, vruchtenbavarois of chocolademousse, opgemaakt met marsepein en/of fondant, de combinaties zijn eindeloos…en vooral héél erg lekker én feestelijk!

Mocht je het leuk vinden om workshop te houden bij je thuis, stuur me dan even een mailtje via het contact formulier! Ook voor taarten op bestelling!

De workshop duurt ongeveer 3 uur en richt zich voornamelijk op het versieren van de taart. De te versieren taarten zijn vooraf door mij gebakken, wél wordt ter plekke één taart gebakken om te demonstreren hoe je zelf de beste taart bakt. De prijs per persoon is afhankelijk van je woonplaats, het aantal personen (minimaal 6 en maximaal 10) en de gewenste taart, ik stuur je graag een prijsopgave!

Meer voorbeelden van mijn glutenvrije taarten vind je hier.

Share

Glutenvrije smoothies

november 14th, 2010

Een smoothie is een heerlijke shake op basis van (soja)melk/yoghurt/ijs met vers of (diepgevroren) fruit en diverse andere mogelijke ingrediënten. Een heerlijk voedzaam tussendoortje of lekker als drankje bij de lunch!

Smoothies kun je het best direct na het maken gelijk opdrinken, vanwege het behoud van de vitaminen, maar ook omdat sommige smoothies snel van kleur en smaak veranderen in de koelkast.

Mijn lievelings-smoothie is eigenlijk heel eenvoudig:

– flinke scheut melk of drinkyoghurt
– 1 banaan
– klein handje diepgevroren frambozen en bramen
– schepje frambozen-sorbet-ijs
– eetlepel lijnzaadjes

Hmmmm, heel snel, heel makkelijk en heel erg lekker!!!

Eventueel kun je ook proteïne poeder of vezels toevoegen aan de smoothie, dit verhoogt de voedingswaarde.

Zelf gebruik ik graag diepgevroren fruit omdat dit de shake lekker dik maakt. Maar als je liever vers fruit gebruikt en je wilt toch de shake wat dikker houden, dan kun je een paar extra ijsblokjes toevoegen.

Geniet en varieer!

Share

Glutenvrije loempia’s

november 6th, 2010

Deze glutenvrije loempia’s zijn erg lekker en heel leuk om te maken!

Wat heb je nodig voor ongeveer 10 kleine loempia’s:

– 20 vellen rijstpapier (van de toko)
– 3 bosuitjes
– 400 gram chinese kool of andere gemengde groenten naar smaak
– 200 gram Taugé
– 300 gram kip en/of ham en/of garnalen
– omelet in reepjes, van 4 eieren
– chilisaus of kruiden naar smaak

De bereiding van de vulling:
Fruit de fijngesneden bosuitjes licht aan en voeg de gesneden witte kool toe. Bak dit een minuutje op hoog vuur en voeg dan de taugé toe. Daarna de chilisaus, naar eigen smaak. Laat een paar minuutjes gaar worden en slinken. De laatste minuut kun je de taugé toevoegen. Ondertussen heb je een omelet gemaakt van 4 eieren met een beetje melk/room, zout en eventueel kruiden naar smaak. Snij deze in reepjes en voeg toe aan de groenten.

Het vouwen van de loempia’s:
Vul een schaal met warm water en voeg de rijstvellen 1 voor 1 toe, anders worden ze té zacht. Laat een paar seconden weken tot het vel zacht en flexibel is.
Leg het rijstvel op een vochtige theedoek en dep het droog. Leg een beetje vulling in het midden van het vel. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het vel om de vulling. Daarna pak je het rolletje nog een keer op dezelfde manier in een nieuw vel.

In principe zijn de loempia’s nu al heerlijk om te eten, zeker als je zin hebt in een magere loempia variant!

Je kunt ze natuurlijk ook 3-4 minuten per kant in een laagje olie in de koekenpan lekker krokant bakken. (door de vlakke bodem van de koekenpan scheuren de loempia’s minder snel!)

Eet smakelijk!

Share